強い魚介系の風味と香りが特徴で、かつお出汁とはまた違った深みのある味わいが楽しめます。 鰹荒節（かつおあらぶし）と鰹枯れ節（かつおかれぶし）に分類されます。 国内で最もメジャーな出汁の１つで、鰹節から取れる出汁です。鰹節から取れる出汁の栄養成分はイノシン酸で、イノシン酸の抽出には軟水が良いとされていましたが、最近の研究では硬水でも十分に抽出できることが分かり水の硬度による差はないとされ... https://patrickn912cbz2.get-blogging.com/profile